O novo chef do Zozô
Marcelo Tanus assume a cozinha do restaurante na Urca que ganha cardápio à la carte
Aberto no ano passado, o restaurante Zozô, na Urca, acaba de ganhar um reforço de peso. Jovem talento da gastronomia, o chef Marcelo Tanus está agora à frente da cozinha do lugar. Aos 26 anos, ele tem passagens por casas de renome, como o Ici Bistrô, em São Paulo. Acumula ainda experiência internacional, tendo vivenciado o dia-a-dia da cozinha do chef Daniel Boulud e do restaurante The Modern em Nova York.
A idéia, porém, é agregar e não revolucionar a cozinha do Zozô. O formato antigo (preço fixo para pratos e sobremesa) dá lugar a um cardápio com opções à la carte, no qual o destaque continua para as carnes que saem da churrasqueira, mas não se limita a elas.
No capítulo sobremesas, o chef Marcelo Tanus aposta no chocolate belga Callebaut, um dos melhores do mundo, que aparece em quatro versões: Custard de chocolate ao Leite com Cookies, Torta de Chocolate Amargo com Laranja, Fondant de Chocolate Meio -Amargo com Sorvete de Macadâmia e Maccarron de Chocolate e Pistache. E há ainda clássicos como o Cheesecake de Blueberry e a Torta crumble de maçã.
Para entender melhor como a casa consegue tamanho prestígio e sucesso, o blog do ComiAli.com, entrevistou o gerente geral do Zozô, Ricardo Bocalem. Confira!
- Em sua opinião, qual o segredo para atrair cliente e fazer com que ele se
torne um freguês fiel do restaurante?
R:. Hospitalidade, ambiente agradável e ainda uma excelente comida aliada a um preço honesto. No caso do Zozô, temos também a vista que é insuperável.
- O que você acha que mais fideliza os clientes a um determinado restaurante: a qualidade dos alimentos somada com a criatividade, o bom atendimento ou um ambiente agradável?
R:. Acreditamos que seja a soma de todos os itens e um algo mais que é fazer com que o cliente sinta-se inteiramente a vontade, como se estivesse em sua própria casa.
- As opções de restaurantes no Rio de Janeiro são diversas, em sua opinião, qual o segredo para se manter firme e reconhecido neste segmento?
R:.Na nossa opinião a qualidade, preço, atendimento, hospitalidade, ambiente agradável, são fatores determinantes. Nesse tipo de entretenimento a responsabilidade é muito grande. Nos preocupamos com a satisfação e segurança do cliente em todos os momentos.
- Qual é o prato que não pode faltar no Zozô?
R:. Na verdade não podem faltar dois pratos: Picanha Premium com molho bordalaise e o Ojo de Bife argentino.
- Quais são as dificuldades de trabalhar no segmento de restaurantes?
R:. A mão de obra qualificada é um produto raro, escasso.
- Nas horas de lazer, freqüentar outros restaurantes faz parte de seus programas? Você acha importante conhecer a concorrência?
R:.Sim, com certeza. Devemos conhecer de perto o concorrente para identificar as novidades e sabores do mercado.
Serviço:
Endereço: Av. Pasteur, 520 – Praia Vermelha – Urca
Tel: 2542-9665/ 2295-5659
Horário de Funcionamento: terça, quarta, quinta e domingo (de 12h às 24h), sexta e sábado (12h a 1h)
Capacidade: 120 lugares
Manobristas: R$ 10,00
