VI Festival Gastronômico do Rio Bom de Mesa 2009
Um dos mais renomados eventos gastronômicos do país terá este ano um toque francês
Entre os dias 30 de junho a 5 de julho, o Festival Rio Bom de Mesa faz uma homenagem ao Ano da França no Brasil, e em sua sexta edição desafia os chefs a criarem receitas a partir de ingredientes locais. Consolidado no calendário cultural do Estado, o festival tem se destacado como um projeto que promove o turismo gastronômico entre chefs renomados do país, além de oferecer ao público a possibilidade de conhecer um pouco da cozinha praticada pelos chefs convidados. Pela primeira vez, restaurantes fora do município do Rio de Janeiro estarão participando.
Durante três dias ficarão em cartaz nos restaurantes anfitriões associados à ARBL, um cardápio exclusivo contendo entrada, prato principal e sobremesa. Além do cardápio fixado em cartaz, terão também receitas inéditas. Quem degustar as opções inéditas receberá como presente o prato da Boa Lembrança alusivo ao evento.
Dentre as programações do festival, um jantar beneficente vai acontecer no dia 1º de julho no Itanhangá Golf Club, onde a renda arrecadada será distribuída para a ABBR e o INCA. O chef Roland Vilard colocará seu livro recém lançado à venda, A Dieta do Chef: Alta Gastronomia de Baixa Caloria, e a renda também será revertida para as suas instituições. O menu fica por conta dos chefs João Guilherme de Pontes Filho, Paolo Neroni, Roland Vilard e Volkmar Wendlinger.
O evento é realizado pela Diretoria Regional da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança no Rio de Janeiro e tem a SindRio como cor realizador.
Veja a programação completa:
30/06 a 02/07 – Rio Bom de Mesa Centro da Cidade
Esch Centro - Chef convidado – Roberto Bento, Bistrô D’Âmpora, SC
A entrada preparada pelo chef Roberto Bento para o Esch no Centro do Rio de Janeiro é uma salada de folhas verdes com camarões pré-cozidos e marinados e pétalas de laranja ao molho quente de nata, laranja e manjericão. Para o prato principal a criação é o confit de canard com molho de pimenta dedo de moça e especiarias acompanhado de gratin de batata-baroa. E para finalizar menu exclusivo, a sobremesa creme de bruleé de cupuaçu. Preço a confirmar.
Giuseppe - Chef convidado – Maria Victória, Bistrô D’Acâmpora, RJ
A entrada preparada pela chef Maria Victória para o Giuseppe é o capuccino de cogumelos com chantilly de porcini. Para o prato principal a criação é o magret de Pato, molho de uvas frescas, galettes de batata com mostarda e cerveja preta. E para finalizar menu exclusivo, a sobremesa creme brulée de gianduia. Preço a confirmar
La Sagrada Família - Chef convidado – Joca Pontes, Ponte Nova, PE
A entrada preparada pelo chef Joca Pontes para o La Sagrada Família é saladinha de acelga com camarões cobertos ao queijo brie queimados no maçarico, mel de acerola com pimenta (R$13,00). Para o prato principal Bife de molho com risoto de arroz do sertão em mix de queijos minas, manteiga e coalho, raspas de calabresa, cogumelos “pleurottes” e macaxeira palha (R$38,00) finalizando com a sobremesa coulis de chocolate branco com sorvete de maracujá e crumble de castanha de caju (R$13,00).
Margutta Cittá - Chef convidado - Felipe Barreto, Munganga Bistrô, PE
A entrada preparada pelo chef Felipe Barreto para o Margutta Cittá é a salada com um mix de folhas verdes, tomate cereja e cogumelos paris crus ao molho tapenade com azeitonas pretas, alcaparras e filé de anchova. Para o prato principal a criação é o filé de peixe terra-mar, filet de peixe branco servido ao molho branco com camarão, champignons e alcaparras acompanhado de arroz branco e legumes cozidos a vapor. E para finalizar menu exclusivo, a sobremesa tapioca munganga com sorvete de coco e morangos. Preço a confirmar.
O Navegador - Chef convidado – André Saburó, Quina do Futuro, PE
A entrada preparada pelo chef Felipe Barreto para o Usuzukuri Teresa-san, salada preparada com os nossos orgânicos e finíssimas fatias de peixe branco extremamente frescas, levemente temperada com shoyu, limão e mirin (R$ 26,00). Para o prato principal a criação é o é Hot Chirashi, tradicionalíssimo sushi na tigela (chirashi) em versão “hot” servido com arroz agridoce de nirá e frutos do mar maçaricados e empanados (R$ 39,00). Preço a confirmar.
Rancho Inn- Chef convidado – Vicente Más (Paquito), Parador de Valencia, RJ
A entrada preparada pelo chef Vicente Más, mais conhecido como Paquito, é uma porção de tortilla de lula e salsinha, com alioli sobre folha de alface. Para o prato principal a criação é a paleta de cordeiro ao molho de ervas acompanhada de salada de feijão branco e champignon com bacon e salsinha temperado com vinagre de vinho tinto e azeite extra virgem. E para finalizar o menu exclusivo é a sobremesa creme catalana com açúcar queimado. Preço a confirmar.
02/07 a 04/07 – Rio Bom de Mesa Zona Sul
66 Bistrô - Chef convidado – Raphael d’Espirite, Marcel, SP
A entrada preparada pelo chef Raphael d’Espirite é o Creme de Cogumelos,palmito pupunha, farofa de amendoim. Para o prato principal é o Bacalhau ao forno, bolacha de batata e segurelha, azeite de manjericão e compota de tomate. E para finalizar o menu exclusivo é a sobremesa Suprema de Chocolatee flor de sal ao vinho do Porto. Preço a confirmar.
Borsalino - Chef convidado – Duca Lapenda, Pomodoro, PE
A entrada preparada pelo chef Claudemir Barros, leva o nome de Champs Eliseés, zucchine in carpaccio finas lâminas de abobrinha verde guarnecidas com julienne de rúcula e queijo de cabra aromatizado com azeite e aceto balsâmico. Para o prato principal a criação é La Bastile, raviolone aperto al profumo da maré, ravióli aberto e recheado com camarões e brunnoise de legumes do mediterrâneo regado com bisque de camarões. E para finalizar o menu exclusivo é a sobremesa Marie Antoinette, cartola ronda, uma releitura da tradicional cartola pernambucana com napoleon de bananas caramelizadas com queijo de manteiga pernambucano assado e povilhado com canela e açúcar. O menu completo sai por R$55,00
Casa da Suíça - Chef convidado – Magda Ortiz, Fogo Caipira, MS
A entrada preparada pela chef Magda Ortiz para a Casa da Suíça é o terrine mulâtre, terrine de fígado de galinha e mango chutney (R$22,00). Para o prato principal a criação é o dourade port de marseilles ragout, cubos de dourado servido com pimentão, cebola, alho, coentro ao vinho branco (R$51,70). E para finalizar menu exclusivo, creme brulée centre brésil com uma pitada de semente de erva doce (R$16,00). Quem optar pelo menu completo – R$82,20.
Emporium Pax - Chef convidado – Beth Beltrão, Virada dos Lagos, MG
A entrada preparada pela chef Beth Beltrão para o Emporium Pax é o caldo dourado, creme de abóbora com chantily (R$7,50). Para o prato principal a criação é o mixidão viradas do largo, um caldeirão com filet migon, ovo, cebola, milho verde, passas e couve (R$34,00). E para finalizar menu exclusivo, a sobremesa é um poutporri de doces mineiros com queijo emmenthal (R$13,50)
Esch Leblon - Chef convidado – César Santos, Oficina do Sabor, PE – Presidente da Associação
As entradas preparadas pela chef César Santos para o Esch Leblon são o crepe pernambucano, tapioca aberta recheada com carne de charque e queijo de coalho ralado frito e o rolinho pernambucano, tapioca recheada com creme cheese cortado em rolinho com mel de engenho. Para o prato principal a criação é Brasil França no mar do Rio, feijão verde, arroz, polvo, lula, camarão, mexilhão e ervas de província. E para finalizar menu exclusivo, a sobremesa é o petit gateau de goiabada com bolo de rolo e sorvete
Margutta - Chef convidado – William Chen Yen, Babel, DF
A entrada preparada pelo chef William Chen Yen para Margutta é o couscous de frutos do mar, couscous marroquino de camarão, polvo e lula com um toque de curry. Para o prato principal a criação é o magret au sauce rouge et pommes flambée, o peito de pato é servido ao molho de vinho e frutas vermelhas acompanhado de maçãs flambadas no conhaque e arroz de ervas. E para finalizar menu exclusivo, a sobremesa Infame com brownie de chocolate meio-amargo, sorvete de rapadura e raspas de limão, calda de redução de catuaba. Preço a confirmar.
Sushi Leblon - Chef convidado – Adriana Didier, Beijupirá, PE
A entrada preparada pela chef Adriana Didier para Sushi Leblon é a trouxinha de pato com molho de laranja e gengibre (R$18,00). Para o prato principal a criação é o Camarulu com Nirá, camarão temperado com shoyo, alecrim e gengibre servido com nirá (R$51,00). E para finalizar menu exclusivo, a sobremesa Aussuba Tatin com sorvete de canela (R$19,00).
03/07 a 05/07 – Rio Bom de Mesa demais localidades
Alvorada - Chef Convidado – Jeff Colas, Maison do Bonfim, PE
As entradas preparadas pelo chef Jeff Colas para o Alvorada são fatia grelhada de pão italiano com figos frescos, balsamico e queijo pecorrino (R$24,00) e o saramunete em massa folhada ao roquefort e alho poro (R$24,00). Para os pratos principais as criações são a caçarola de coelho ao vinho tinto (R$53,00) e o tradicional boeuf bourguignon (R$53,00). E para finalizar menu exclusivo, duas sobremesas: folhado de pêra (R$22,00) e pêra pochées ao vinho tinto e cassis e sorvete (R$24,00).
Bartrô - Chef convidado – Claudemir Barros, Wiella, PE
A entrada preparada pelo chef Claudemir Barros para o Bartrô é o Suquet de Camarão, um purê de amêndoas, pêra, camarão e suco de tomate fresco. Para o primeiro prato principal uma Fusão de Bacalhau, o peixe é servido em duas deliciosas texturas: uma grelhada com crosta e outra em espuma, guarnecido com gnoche de semolina. O segundo prato é Chartrese de Pato recheada com figo fresco, emulsão de café e musseline de batata doce. E para finalizar menu exclusivo, a sobremesa Musse de Coco com Culis de Morango perfumada com graviola e servida com farofa crocante de leite. Preço a confirmar.
Da Carmine - Chef convidado – Juarez Campos, Oriundi, ES
A entrada preparada pelo chef Juarez Campos para o Da Carmine é poulpe confit avec aiölli Polvo, confitado em azeite sobre batatas e maionese de alho assado. Para o prato principal: daube d’Agneau avec haricots blancs, pernil de cordeiro ensopado com vinho tinto e ervas com feijão branco, finalizando com a sobremesa fraise flambée, morangos flambados com grappa e sorvete de creme. Preço a confirmar.
Locanda della Mimosa - Chef convidada - Simone Bert, Wanchako, AL
A entrada preparada pela chef Simone Bert é a dupla de cebiche e tiradito. Para o prato principal a criação é o mama cocha, tortilha de camarão com lulas e camarões em calda de curry levemente picante. E para finalizar o menu exclusivo é a sobremesa torta fria de graviola. O menu completo por pessoa é R$120,00.
Parador Valencia - Chef convidado – Paulo Pinho, La Sagrada Família, RJ
A entrada preparada pelo chef Paulo Pinho para o Parador Valencia é o terrine de salmão ao molho antiboise (R$14,00). Para o prato principal a criação é o ragout de cordeiro com cogumelos selvagens e mousseline de batata ao perfume de maracujá (R$40,00). E para finalizar menu exclusivo, a sobremesa crepe de goiaba com sorvete de queijo (R$12,00).
Serviços:
66 Bistrô – Rua Alexandre Ferreira, 66 – Jardim Botânico, Rio de Janeiro – RJ – Tel: (21) 2266-0838. Horário de funcionamento: ter a sex das 12h às 16h / sab das 12h às 17h e das 19h à 00h30 / dom das 12h às 18h. Aceita: Visa, Master e Amex. Capacidade: 60 lugares www.66bistro.com.br
Alvorada - Estrada Bernardo Coutinho, 1655 - Araras, Petrópolis- RJ – Tel: (24) 2225-2021 / (24) 2225-1118. Horário de Funcionamento: sex das 13h a meia noite / Sab das 13h à 1h / dom das 13h às 19h. Aceita: Master, Visa, Dinner. Capacidade: 70 lugares.
Bartrô - Jandira Morais Pimentel 449 - Centro, Rio das Ostras- RJ – Tel: (22) 2764-7782. Horário de Funcionamento: de ter a sex das 18h30 a meia noite / sab das 12h30 às 16h30 e das 18h30 a meia noite e dom das 12h30 às 16h30. Aceita: Visa, Master e Diners. Capacidade: 55 lugares.
Borsalino - Av. Armando Lombardi, 633, L.111 - Terraço Market Street
Barra da Tijuca, Rio de Janeiro – RJ – Tel: (21) 2491-4288. Horário de Funcionamento: ter a dom das 12h à 1h / seg das 18h às 13h. Aceita: Todos os cartões de crédito. Capacidade: 120 lugares.
Casa da Suíça – Rua Cândido Mendes, 157 – Glória – Rio de Janeiro – RJ – Tel: (21) 2252-5182 ou (21) 2252-2406. Horário de Funcionamento: seg a sex das 12h às 15h e das 19h às 24h / sab das 19h à 1h / dom das 12h às 16h e das 19h às 23h. Aceita: American Express, Visa, Mastercard, Redeshop e Visa Electron. Capacidade: 80 lugares.
Da Carmine - Rua Mariz e Barros, 305- Icaraí, Niterói- RJ – Tel: (21) 3602-4988 / 3602-4943. Horário de Funcionamento: ter a dom das 12h à 1h / seg das 18h às 23h30. Aceita: Visa, Master e American Express. Capacidade: 80 lugares.
Emporium Pax - Praia de Botafogo, 400 loja 704- Botafogo, Rio de Janeiro- RJ – Tel: (21) 2559-9713. Horário de Funcionamento: de seg a dom das 12h à meia noite. Aceita: Todos os cartões de crédito. Capacidade: 96 lugares.
Esch Leblon – Rua Dias Ferreira, 78 – Leblon – Rio de Janeiro, RJ. Tel: (21) 2512-5651. Horário de Funcionamento: de seg a dom das 12h às 1h30. Aceita: Todos os cartões de crédito. Capacidade: 100 lugares.
Esch Centro - Rua do Rosário, 107- Centro, Rio de Janeiro- RJ – Tel: (21) 2507-5888. Horário de Funcionamento: de seg a sex das 9h às 22h. Aceita: Dinners, Máster, Visa e American Express. Capacidade 100 lugares
Giuseppe - Rua Sete de Setembro, 65, sala 02, 2º andar- Centro, Rio de janeiro- RJ – Tel: (21) 2509-7215. Horário de Funcionamento: de seg a sex das 12h às 16h e das 17h às 22h. Aceita: Visa e American Express. Capacidade: 102 lugares.
La Sagrada Família - Rua do Rosário, 98 sobrado- Centro, Rio de janeiro- RJ – Tel: (21) 2252-2240 / 2253-5572. Horário de Funcionamento: de seg a sex das 12h às 15h30. Aceita: Dinners, Master, Visa e American Express. Capacidade:125.
Locanda della Mimosa - Alameda das Mimosas, 30- Vale Florido, Petrópolis- RJ. Tel: (24) 2233-5405.
Margutta - Av. Henrique Dumont, 62- Ipanema, Rio de Janeiro- RJ – Tel: (21) 2259-3887 / 2529-2183. Horário de Funcionamento: de seg a sex das 18h à 1h / Sab das 12h à 1h / dom das 12h à meia noite. Aceita: Dinners, Master Card, Visa e American Express. Capacidade: 70 lugares
Marguta Cittá - Av. Graça Aranha, 1, 2º andar - Centro, Rio de Janeiro- RJ. Tel: (21) 2563-4091. Horário de funcionamento: de seg a sex das 11h às 16h Aceita: Dinners, Master Card, Visa e American Express. Capacidade: 160 lugares
O Navegador - Av. Rio Branco, 180, 6º andar- Centro, Rio de Janeiro- RJ. Tel: (21) 2262-6037. Horário de funcionamento: de seg a sex das 11h30 às 15h. Aceita: Master e Visa. Capacidade: 96 lugares
Parador Valência – Rua Celita de Oliveira Amaral, 189- Itaipava. Petrópolis- RJ. Tel: (24) 2222-1250
Rancho Inn - Rua do Rosário, 74 sobrado- Centro, Rio de Janeiro- RJ. Tel: (21) 2263-5197. Horário de Funcionamento: de seg a sex das 11h às 15h30. Aceita: Dinners, Master, Visa e American Express Capacidade: 76 lugares
Sushi Leblon – Rua Dias Ferreira, 256, 3º andar - Leblon, Rio de Janeiro- RJ. Tel: (21) 2274-1342. Horário de Funcionamento: de seg a sex das 12h às 16h e das 19h à 1h30 / sab das 12h à 1h30 / dom das 13h à meia noite. Aceita: Master, Visa e American Express. Capacidade: 80
